Collioure
In Fine
Rouge
2012

Terroir

Le Vignoble du cru Collioure est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre Pyrénées et Méditerranée.
Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière pays.
Cette cuvée est née d’un coup de coeur. Celui de notre maître de chai pour une sélection de Grenache noir issue de vieilles vignes. Un fruité intense et profond.

Cépage

Grenache noir : 75%
Syrah : 25%
Rendement moyen à l'hectare : 26hl

Vinification

Vendanges manuelles début septembre 2012, tri sélectif sur les parcelles et à l’arrivée en cave. Vinification traditionnelle en rouge avec une macération de 25 jours.

Elevage

Elevé en cuve inox pour capter le fruit, le protéger et garder sa fraicheur naturelle.

Dégustation

Robe : Rouge cerise intense.
Nez : Premier nez de marc de café qui laisse place très rapidement aux petits fruits noirs (myrtilles, mûre) ainsi qu'à quelques notes de thym et de poivre blanc.
Bouche : Structurée et soyeuse, rappelant ses origines de terroir de schiste.

Alliances Gastronomiques

A déguster sur un pavé de thon à l’unilatérale et du poivre du moulin grossièrement moulu pour le croquant, ou bien sur du canard ou de l’agneau.