Collioure
In Fine
Blanc
2014

Terroir

Le Vignoble du cru Collioure est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre Pyrénées et Méditerranée.
Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière pays.

Cépage

Grenache gris : 90%
Grenache blanc : 10%
Rendement moyen à l'hectare : 22hl

Vinification

Vendanges manuelles. Tri à la parcelle et sur table de réception (seul le jus noble du «coeur de pressoir» a été sélectionné).
Après un léger débourbage à froid, fermentation lente en demi-muid de chêne neuf.

Elevage

Conservation sur lies fines dans les mêmes pièces de bois parfaitement ouillées, batonnage régulier jusqu’en décembre 2014.
Mise en bouteilles en Avril 2015.

Dégustation

Robe : Jaune or brillante.
Nez : À la fois puissant et subtil, sur des arômes de fruits à chair jaune dominants finement mélés à des épices douces grillées et toastées.
Bouche : D’une grande amplitude, toute en finesse, fraîcheur, agrumes frais et minéralité toastée. Le plaisir est long et intense.

Alliances Gastronomiques

Il s’accorde à des plats asiatiques, à de la morue à la vanille ou une blanquette de veau relevée. Il faut également le découvrir sur un fromage de chèvre frais.