Terroir
Le Vignoble du cru Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre Pyrénées et Méditerranée. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière pays.
Cette cuvée, élaborée par la Cave de l'Abbé Rous sous la direction du Docteur Alain Raynaud, est issue d'une très stricte sélection de parcelles. Sur 900 hectares exploités, seulement 7, à très fort potentiel qualitatif, ont été retenus.
Grenache Noir : 100 %
Rendement moyen à l'hectare : 21hl
Âge des vignes : de 25 à 60 ans.
Vendanges manuelles avec tri sélectif sur les parcelles début octobre. Mutage sur grains à l’alcool vinique neutre. Macération sous alcool de 20 jours avec remontage quotidien.
Mise en fûts de chêne de un vin fin novembre. Pendant 2 mois et demi, les lies ont été quotidiennement remises en suspension par système oxoline puis 1 fois par semaine à partir du mois de janvier. Mise en bouteilles en septembre.
Robe : Noir intense à la frange rouge soutenue.
Nez : Subtil et délicat sur la cerise bigarreaux et la mûre. A l’agitation, affirmation de la puissance sur des notes mentholées, vanillées et épicées.
Bouche : Attaque très ample. Le vin se révèle très puissant et très harmonieux. Finale de cassonade prolongeant longuement le plaisir.
Ce vin est surprenant sur un pavé de thon en croûte de poivre. Très séduisant et onctueux, il se déguste seul en fin de repas ou en accompagnement de desserts au chocolat.
A déguster entre 12 et 14°C.
| Facteurs | Valeur |
|---|---|
| Masse volumique | 1,030 |
| Alcool acquis | 17°30 |
| Alcool total | 24°25 |
| Sucres résiduels en g/l | 118 |
| pH | 3,62 |
| Acidité totale en g/l SO4H2 | 3,85 |
| Acidité volatile en g/l SO4H2 | 0,39 |
| SO2 total en mg/l | 92 |