Crème Lemon Curd & agrumes

Pour 4 personnes
Préparation : 20min
Cuisson : 20min

INGRÉDIENTS

100ml de jus de citron jaune
1 citron
160g de sucre en poudre
3 œufs
75g de chocolat blanc
40g de beurre
1 pamplemousse
2 oranges
250ml d'eau
1⁄2 gousse de vanille
100g de crème liquide 30%
1⁄2 citron vert
1 poignée de pistaches
Feuilles de menthe
2 biscuits palets bretons
50g de gel de citron

RECETTE

CRÈME LEMON CURD
Faire bouillir le jus d'un citron et son zeste. Dans la casserole, ajouter les œufs et le sucre puis laisser bouillir en remuant au fouet. Le crémeux doit épaissir. Ajouter ensuite le beurre et le chocolat blanc, remuer pour rendre le mélange homogène puis ôter du feu. Filmer la préparation et mettre au frais 1h.

GARNITURE
Peler à vif le pamplemousse et 1 orange. Tailler l'autre orange en 8 quartiers. Plonger les quartiers d'orange dans l’eau bouillante pendant 2 minutes et égoutter. Reproduire l’action 2 fois de plus. Faire chauffer l’eau, le sucre et la vanille à feu doux pour créer un sirop. Faire confire dans ce sirop les quartiers d'orange. Laisser refroidir 1h.

DÉCORATION
Reprendre le crémeux, monter la crème liquide 30% et mélanger au crémeux laissé au frais. Puis ajouter au fond de l’assiette à l’aide d’une poche à douille. Par-dessus, appliquer les quartiers de fruits. Parsemer de zestes de citron vert, de pistaches et palets bretons concassés. Ajouter un peu de gel de citron, et appliquer une feuille de menthe au sommet.

ACCORD MET & VIN
Banyuls Ambré - Cornet & Cie

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Suggestion de présentation.