Filet de rouget, courgette snackée & sauce sobrassada

Pour 4 personnes
Préparation : 40min
Cuisson de sauce : 20min

INGRÉDIENTS

4 filets de rougets
Huile d'olive
2 courgettes petites
200g de sobrassada
200ml de crème liquide
1⁄4 de botte de basilic
1 pincée de fleur de sel
1 feuille de brick
1 œuf
1 pincée de cumin
Crème de balsamique

RECETTE

BASE
Disposer les filets de rougets coupés sur une plaque, ajouter l’huile et assaisonner. Passer au four en mode grill pendant 5 min à 200°C avant de servir.

COURGETTES
Sauter les demi-courgettes à la planxa, ou à la poêle et terminer au four 5 min à 200°C.
Placer dans l’assiette et superposer les rougets par-dessus.

SAUCE SOBRASSADA
Dans une casserole, ajouter la sobrassada et la crème pour faire fondre l’ensemble.
Lorsque le mélange devient homogène, mixer.

DRESSAGE
Dans l’assiette, ajouter les courgettes et les filets de rouget par-dessus. Ajouter une pincée de fleur de sel et de basilic. Autour, déposer la sauce sobrassada et crème de balsamique.
Découper la feuille de brick en morceaux, badigeonner d’œuf et cumin puis mettre au four pendant 2 min à 160°C jusqu’à coloration.
Déposer les chips de feuille de brick sur la courgette.

ACCORD MET & VIN
Collioure Rouge - Cuvée des Peintres

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Suggestion de présentation.