AOP Collioure
In Fine

Terroir

Le Vignoble du cru Collioure est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre Pyrénées et Méditerranée. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière pays. Cette cuvée est le fruit d’un travail minutieux et précis à la vigne repoussant encore plus loin la qualité des raisins qui l’ont fait naitre.

Vinification & Élevage

Vinification
Tri sélectif à la parcelle. Tri manuel grain par grain à la réception. Macération pré fermentaire à froid de 5 jours à 5°C. Vinification séparée des 4 cépages. Macération post fermentaire de 25 à 30 jours selon le cépage. Fermentation malolactique en barriques.

Élevage
Un élevage sur lies en barriques bordelaises neuves et de 1 vin pour 50% de l’assemblage pendant 9 mois. Les 50% restant sont élevés en cuve inox pendat 9 mois aussi avant d’être assemblés aux barriques. Mise en bouteilles en août 2021.

Dégustation

Robe : Profonde rouge violacé.
Nez : Premier nez de framboise, d’orange fraîche sur des notes toastées. L’agitation révèle un fruité tout en rondeur, la mûre et la myrtille se mêlent à la vanille et aux plantes de la garrigue.
Bouche : Soyeuse et veloutée avec une belle acidité qui exprime un côté maritime, finale minérale, épicée et iodée.

Alliances Gastronomiques

A déguster sur un pavé de thon à l’unilatérale avec un tour de moulin à poivre noir, un steak tartare condimenté ou une belle pièce de bœuf.

Cépages

Syrah : 45%
Mourvèdre : 25%
Grenache Noir : 25%
Carignan : 5%
Rendement moyen à l'hectare : 26hl