Panacotta façon crème catalane & éclats de caramel

Pour 4 personnes
Préparation : 20min
Cuisson : 15min

INGRÉDIENTS

250ml de crème liquide
250ml de lait entier
125g de sucre en poudre
1 citron jaune
1⁄2 orange
1⁄4 de cannelle en bâton
1⁄2 c. à café d'anis vert en grains
3 feuilles de gélatine de 2g

RECETTE

PANACOTTA
Faire bouillir la crème liquide avec 75g de sucre, la cannelle, l’anis, les zestes du citron et de l’orange. Faire infuser 15 min à feu éteint. Dans la crème liquide, faire fondre la gélatine ramollie. Ajouter le lait puis passer le tout au chinois. Incorporer le mélange dans des verrines et mettre au frais pendant 2h.

GARNITURE
Dans une casserole, réaliser un caramel brun en faisant chauffer 50g de sucre et un peu d’eau. Faire glisser le caramel sur du papier sulfurisé. Après formation des micro-bulles, laisser refroidir 30 min et casser en plaques. Planter les morceaux dans la panacotta refroidie.

ACCORD MET & VIN
Banyuls Ambré - Cornet & Cie

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Suggestion de présentation.