Pressé d'Escalivade, jambon Serrano & sauce yaourt

Pour 4 personnes
Préparation : 25min
Cuisson : 1h30

INGRÉDIENTS

1⁄2 poivron rouge 1 aubergine
1 courgette
1 oignon rouge
Huile d'olive
Sel et poivre
4 tranches de jambon Serrano
1 yaourt
1⁄2 citron jaune
8 tomates cerises
1⁄4 de botte de basilic

RECETTE

BASE
Rôtir le poivron 15 min au four à 250°C. Recouvrir de papier alu, laisser refroidir et peler ensuite. Le tailler en lamelles. Tailler en lamelles l’aubergine et la courgette. Emincer l’oignon. Badigeonner d’huile d’olive et placer 1h au four à 170°C.
Assaisonner, laisser refroidir et ajouter au poivron.

GARNITURE
Préparer le jambon en chiffonnade.

SAUCE YAOURT
Mélanger l’huile d’olive et le yaourt. Ajouter le zeste et jus de citron. Assaisonner.

DÉCORATION
Placer les tomates cerises 10 min au four à 170°C.
Garder les plus petites feuilles de basilic pour la décoration.
Mixer les feuilles restantes avec l’huile d’olive.

DRESSAGE
Au centre de l’assiette, mouler l’escalivade à l’emporte-pièce.
Ajouter au-dessus les tomates confites et la chiffonnade de Serrano. Terminer par la sauce et l’huile au basilic.

ACCORD MET & VIN
Collioure Rosé - Cuvée des Peintres

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Suggestion de présentation.