Quenelles chocolat praliné, crumble cacao & noisettes

Pour 4 personnes
Préparation : 20min
Cuisson : 25min

INGRÉDIENTS

125ml de lait entier
120ml de crème
30g de sucre en poudre
3 jaunes d'œufs
120g de chocolat noir
1 feuille de gélatine
100g de beurre
40g de sucre glace
Fleur de sel
85g de farine
20g de cacao
20g de noisettes
40g de pâte pralinée
Tuiles de cacao

RECETTE

BASE
Faire bouillir la crème et le lait. Mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Mélanger avec les 3⁄4 de la première préparation à base de lait et crème et remettre 2 min à feu doux en remuant. Ajouter la feuille de gélatine ramollie. Verser sur le chocolat et mixer le tout. Mouler la préparation dans des moules à quenelles ou autres, et mettre au congélateur pendant 2h.

CRUMBLE
Faire tiédir le beurre puis remuer jusqu’à avoir une consistance crémeuse. Ajouter le sucre glace et la fleur de sel. Incorporer la farine, le cacao puis les noisettes concassées. Faire cuire au four à 145°C pendant 25 min.

DRESSAGE
Mettre la pâte pralinée dans une poche à douille. Couler un fin filet sur les quenelles. Planter la tuile de cacao par-dessus.

ACCORD MET & VIN
Banyuls Traditionnel - Baillaury 5 ans d'âge

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Suggestion de présentation.