Autres spécialités
Rivesaltes de l'Abbé Rous
Attaque fondue et souple. Arômes de fruit à l'eau de vie (prune), notes de torréfaction.
Terroir
Aire de production délimitée de l’AOP Rivesaltes, le vignoble s’étend au nord-est du département des Pyrénées-Orientales sur des sols dont le substrat est formé par des sédiments du pliocène et du quaternaire.
Vinification & Élevage
Vinification
Raisins apportés entiers en bon état sanitaire. Vinification en blanc traditionnelle par pressurage direct. Fermentation à température régulée. Mutage à l’alcool vinique neutre.
Élevage
Élevage en type oxydatif en cuve la 1ère année, puis 50% de la cuvée sont élevés en foudre de chêne pendant 3 ans.
Dégustation
Robe : Ambré aux reflets cuivrés.
Nez : Fin et élégant de raisins de Corinthe et d’abricots secs. Notes grillées.
Bouche : Attaque fondue et souple. Gras. Arômes de fruits à l’eau de vie (prunes). Notes de torréfaction. Bonne persistance en finale.
Alliances Gastronomiques
A déguster à l’apéritif, sur des desserts aux fruits, un gâteau aux noix, au chocolat.
A servir à 15°C.
Cépages
Grenache (gris et blanc) : 50%
Maccabeu : 50%
Billes de baba au sirop de Banyuls & fruits rouges
Panacotta façon crème catalane & éclats de caramel
Sablé à l'encre de seiche, mousse de chèvre frais, anchois et petits légumes
Monts & Vermeille
Esqueixada de morue, marinade aux agrumes & sauce pois chiches
Service client : 04 68 98 36 70
Provenance directe propriété
Livraison à domicile
